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小麦中各类酶的特性小麦中各类酶的特性是习水报春

秦丰农业网 2023-03-25 09:31:14

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1、4对营养价值的影响食品在加工及储藏过程中一些酶活性的变化对食品营养有影响。前面已提及的脂肪氧合酶氧化不饱和脂肪酸会导致食品中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这些必需脂肪酸含量的下降。脂肪氧合酶催化多不饱和脂肪酸氧化过程中产生的自由基能降低类胡萝卜素(维生素A的前体)、生育酚(维生素E)、维生素C和叶酸在食品中的含量。

2、自由基也会破坏蛋白质中半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸和组氨酸残基。在一些蔬菜中抗坏血酸氧化酶会导致抗坏血酸的破坏。硫胺素酶会破坏硫胺素,后者是氨基酸代谢中必需的辅助因子。存在于一些维生素中的核黄素水解酶能降解核黄素。多酚氧化酶引起褐变的同时也降低了蛋白质中有效的赖氨酸量。超氧化物歧化酶(SOD)又称过氧化物歧化酶。

小麦中各类酶的特性相关拓展

小麦中各类酶的特性是什么

酶是由生活细胞产生,具有蛋白质性质的有机催化剂。微生物的一切生命活动都离不开酶。在酿酒生产中大量培养各种微生物,主要就是利用它们能分泌所需要的酶。酶是生物体内产生的,所以也称生物催化剂。微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后,才能被微生物吸收。小分子化合物进人细胞后也要由酶来合成,从而释放能量,并获得中间产物,微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分,同时排出废物。

新陈代谢是无数复杂化学反应的过程,完全是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。也可以说,没有前就没有生命。一般根据酶的组成,将它们分成两大类:一类是由单纯蛋白质组成的酶,称为单成分酶。一类是除蛋白质成分外.还含有一种称为辅酶的非蛋白质的化合物,这是双成分酶。

小麦中各类酶的特性是

酶是由生活细胞产生,具有蛋白质性质的有机催化剂。微生物的一切生命活动都离不开酶。在酿酒生产中大量培养各种微生物,主要就是利用它们能分泌所需要的酶。酶是生物体内产生的,所以也称生物催化剂。微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后,才能被微生物吸收。小分子化合物进人细胞后也要由酶来合成,从而释放能量,并获得中间产物,微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分,同时排出废物。

新陈代谢是无数复杂化学反应的过程,完全是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。也可以说,没有前就没有生命。一般根据酶的组成,将它们分成两大类:一类是由单纯蛋白质组成的酶,称为单成分酶。一类是除蛋白质成分外.还含有一种称为辅酶的非蛋白质的化合物,这是双成分酶。

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